🍫 Il peut être tentant, lorsque sa tablette de #chocolat commence à fondre un peu, de la placer au #frigo. Surtout qu’avec #Pâques, les œufs, poules et lapins pourraient s’accumuler un petit bout de temps.
🤔 Mais est-ce une bonne idée de conserver le chocolat au frais?
Eh bien non, c’est même “déconseillé”, selon le chef pâtissier Christian Vautier, à la tête de “Les chocolatiers”.
En plaçant vos chocolats dans le réfrigérateur, vous allez certes les empêcher de fondre, mais vous allez surtout les rendre moins agréables à manger. Et ce, qu’il s’agisse de chocolat noir, au lait ou blanc.
🍫 Cristallisation du chocolat
“Dans le frigo, l’eau se condense, cette humidité fait cristalliser le sucre à la surface du chocolat”, explique Christian Vautier. Ce qui peut expliquer qu’un chocolat mis au frais a de petites taches blanches sur le dessus.
Pour lui, la température idéale de conservation du chocolat se situe entre 20 et 24°.
À part éviter la fonte du chocolat s’il fait trop chaud, vous n’avez rien à gagner à le placer au frigo. En effet, c’est un aliment qui n’est pas vraiment périssable. Il ne sera pas meilleur plus longtemps s’il est au frais.
C’est moins vrai si l’on parle de truffes ou autres chocolats contenant crème ou œufs. Ceux-ci doivent être consommés avant péremption. Selon le chef trois étoiles Alain Ducasse, contacté par Business Insider, “les ganaches doivent être consommées dans un délai de deux ou trois semaines, les pralinés dans un délai maximal de trois à quatre semaines et les barres peuvent être consommées au bout de quelques mois”.
💦 Isoler le chocolat de l’humidité
Dans le pire des cas, le chocolat perd du goût si avec la chaleur le cacao remonte à la surface. Mais même un peu blanchi, ce chocolat ne représente pas de risque pour la santé.
Si vous tenez vraiment à mettre votre chocolat au frigo, Christian Vautier a toutefois une solution. “Il suffit de l’isoler de l’humidité, le couvrir de papier aluminium ou le placer dans une boîte en plastique. Avant de le consommer, il faut le placer à température ambiante et attendre un peu”, conseille-t-il.
Vous pouvez aussi, tout simplement, le manger avant que l’été n’arrive. 😋
#conseil
